Potiguar-Garnele
Wildgefangene und gezüchtete Garnelen aus den Mündungsgewässern des RN — gegrillt, in Moquecas oder im klassischen mit Garnelen gefüllten jerimum-Kürbis.
Passt zuEisgekühltes Kokoswasser oder ein lokales Craft-Bier.
Geschmack des RN
Kulinarik
Garnelen, Coalho-Käse, carne de sol und Cashew-Süßigkeiten — der Geschmack eines Bundesstaats zwischen Meer und Sertão.
Die Küche des RN erzählt die Geografie des Bundesstaats auf dem Teller. An der Küste: der Fisch und die Meeresfrüchte des Tages. Im Hinterland: carne de sol und Frischkäse. Überall: Cashew, Tapioca und Cachaça.
Carne de sol
Leicht gesalzenes Rindfleisch, einen Tag an der Sonne getrocknet und frisch gegrillt. Dazu gibt es macaxeira (Maniok) in Butter und Coalho-Käse.
Passt zuCachaça mit Limette oder ein eiskalter Umbu-Saft.
Coalho-Käse
Halbharter Labkäse, am Spieß direkt am Strand gegrillt — der allgegenwärtige Snack des RN.
Tapioca
Glutenfreier Crêpe aus Maniokstärke — süß (Kokos, Banane) oder herzhaft (Käse, getrocknetes Fleisch).
Ginga com tapioca
Frittierter sardinenartiger Fisch in einem frischen Tapioca-Crêpe gerollt — das klassische Straßenfrühstück von Natal.
Fisch auf dem Dachziegel
Ganzer Fisch (meist Dourado oder Robalo) auf einem Tonziegel mit Tomate, Zwiebel und Koriander gebacken.
Cashew-Süßigkeiten
Süßigkeiten aus dem Cashewapfel — kandiert, in Sirup oder als Saft. Im RN steht der größte Cashewbaum der Welt.
Cachaça aus Pirangi
Zuckerrohrbrand, südlich von Natal in jequitibá- und Eichenfässern gereift — Basis einer echten Caipirinha.