Crevettes, fromage coalho grillé, viande de soleil avec manioc, douceurs au cajou et cachaça artisanale — la cuisine entre l’océan et le sertão.
La cuisine potiguar dresse la carte géographique de l’État dans l’assiette. Sur la côte : produits de la mer du jour — grosses crevettes roses, poulpe, langouste, poisson grillé en feuille de bananier. Dans l’arrière-pays sec : viande séchée au soleil, fromage coalho grillé à la flamme et beurre en bouteille (manteiga de garrafa). Partout, deux ingrédients omniprésents : la noix de cajou — noix grillée, jus frais ou douceur — et le tapioca, base aussi bien du petit-déjeuner que du dîner.
Pipa est la ville de la crevette — commandez le camarão na moranga dans n’importe quel restaurant du centre, puis une cocada queimada à la boulangerie d’à côté. Natal sert la meilleure crevette panée de l’État et deux bistrots ambitieux à Ponta Negra valent la réservation. Plus au nord, le dîner au bord de l’eau à Galinhos est simple et parfait : poisson du jour, baião-de-dois et bière fraîche. Pour clore la soirée, commandez une cachaça artisanale de la serra (Tropical, Caiana, Rainha do Mato) — pure, dans un petit verre, comme le veut la tradition.
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