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Saveurs du RN

Gastronomie

Crevettes, fromage coalho, carne de sol et confiseries de cajou : le goût d’un État pris entre l’océan et le sertão.

La cuisine potiguar raconte la géographie de l’État dans l’assiette. Sur la côte, le poisson et les fruits de mer du jour. Dans l’arrière-pays, carne de sol et fromages frais. Partout, cajou, tapioca et cachaça.

  • Littoral sudFruits de mer

    Crevette potiguar

    Crevettes sauvages et d’élevage des estuaires du RN — grillées, en moquecas ou dans le célèbre jerimum (potiron) farci.

    S’accorde avecEau de coco bien fraîche ou une bière artisanale locale.

  • SertãoViandes

    Carne de sol

    Bœuf légèrement salé et séché au soleil pendant une journée, grillé à la minute. Servi avec de la macaxeira (manioc) au beurre et du fromage coalho.

    S’accorde avecCachaça au citron vert ou un jus d’umbu bien frais.

  • Littoral nordFromages

    Fromage coalho

    Fromage mi-dur au présure grillé en brochette directement sur la plage — l’en-cas universel du RN.

  • CapitaleCuisine de rue

    Tapioca

    Crêpe sans gluten à base de fécule de manioc — sucrée (coco, banane) ou salée (fromage, viande séchée).

  • CapitaleCuisine de rue

    Ginga com tapioca

    Petit poisson frit (proche de la sardine) enroulé dans une crêpe de tapioca fraîche — le petit-déjeuner de rue emblématique de Natal.

  • Littoral nordFruits de mer

    Poisson sur tuile

    Poisson entier (souvent dourado ou robalo) cuit sur une tuile en terre cuite avec tomate, oignon et coriandre.

  • AgresteDouceurs

    Confiseries de cajou

    Confiseries à base de pomme de cajou — confites, au sirop ou en jus. Le RN abrite le plus grand anacardier au monde.

  • Littoral sudBoissons

    Cachaça de Pirangi

    Eau-de-vie de canne vieillie en fûts de jequitibá et de chêne au sud de Natal — base d’une caipirinha digne de ce nom.