Sapori del RN

La cucina potiguar racconta la geografia dello Stato nel piatto. Sulla costa: pesce del giorno — gamberi rosa grandi, polpo, aragosta, pesce cotto in foglia di banano. Nell’entroterra secco: carne secca al sole, formaggio coalho alla fiamma e burro in bottiglia (manteiga de garrafa). Ovunque, due ingredienti onnipresenti: l’anacardo — noce tostata, succo fresco o dolce — e la tapioca, base sia della colazione sia della cena.

Pipa è la città del gambero — ordinate il camarão na moranga in un qualsiasi ristorante del centro e subito dopo una cocada queimada nella panetteria a fianco. Natal ha i migliori gamberi impanati dello Stato e due bistrot ambiziosi a Ponta Negra che meritano la prenotazione. A nord, la cena in riva al mare a Galinhos è semplice e impeccabile: pesce del giorno, baião-de-dois e birra ghiacciata. Per chiudere la serata, ordinate una cachaça artigianale della serra (Tropical, Caiana, Rainha do Mato) — liscia, in bicchiere piccolo, come vuole la tradizione.